一、專業(yè)基本情況概述

烹飪專業(yè)開辦于1990年，訖今已有24年的歷史。它走過了從“創(chuàng)業(yè)－發(fā)展－示范”的艱苦歷程，該專業(yè)規(guī)模從開始的1個(gè)混合班45人，發(fā)展到現(xiàn)在的180人，專業(yè)專任教師8人，形成了一支老中青相結(jié)合的教師隊(duì)伍。設(shè)備由原來的兩個(gè)氨水桶灶發(fā)展到現(xiàn)在的專業(yè)設(shè)備齊全，有一定規(guī)模的烹飪實(shí)訓(xùn)室、面點(diǎn)實(shí)作室、焙烤實(shí)訓(xùn)室和現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備，與之相配套的專業(yè)教學(xué)錄象片、教學(xué)軟件和多媒體課件等。由過去價(jià)值不足1000元的設(shè)備發(fā)展到現(xiàn)在價(jià)值105萬元的設(shè)備。

本專業(yè)以先進(jìn)的職教思想為指導(dǎo)，遵循職教發(fā)展規(guī)律，始終堅(jiān)持“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的辦學(xué)思想。將培養(yǎng)方向定位為；以紅案、白案面點(diǎn)為主，焙烤為輔的生產(chǎn)第一線工作的中、初級(jí)實(shí)用型人才。重視學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，理論知識(shí)與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，以校辦企業(yè)為依托，不斷探索工學(xué)交替的辦學(xué)模式，不斷優(yōu)化知識(shí)結(jié)構(gòu)，積極探索教學(xué)與實(shí)訓(xùn)-體驗(yàn)與生產(chǎn)的教學(xué)模式。積極營造復(fù)合型人才的培養(yǎng)環(huán)境，培養(yǎng)出了大批高質(zhì)量、高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?，為社?huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)，為瀘州職業(yè)教育贏得了較高的社會(huì)贊譽(yù)。

   本專業(yè)師資結(jié)構(gòu)合理，現(xiàn)有專業(yè)教師10人，其中，專任專業(yè)教師7人,外聘教師3人,專業(yè)教師從事專業(yè)實(shí)踐工作的平均年限為8年。專業(yè)教師教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，從事教學(xué)工作的平均教齡達(dá)10年。教師實(shí)踐能力強(qiáng)，近年參加歷屆瀘州市中職學(xué)校學(xué)生技能競賽及行業(yè)比賽，學(xué)生均獲個(gè)人及團(tuán)體獎(jiǎng)項(xiàng)，參加首屆技工比賽獲銅獎(jiǎng)2枚。有自主承擔(dān)揭題的全國課題一個(gè)、省級(jí)課題（省政府三等獎(jiǎng)）1個(gè)、理論水平高發(fā)表論文 30多篇。

二、專業(yè)設(shè)施設(shè)備

（一）校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)備配置與管理

本專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)設(shè)施設(shè)備的配備，符合教育部頒布中餐烹飪專業(yè)中所規(guī)定的實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)。烹飪實(shí)作室3間、面點(diǎn)實(shí)作室2間、焙烤實(shí)作室內(nèi)1間，實(shí)訓(xùn)室面積達(dá)500平方米，教學(xué)設(shè)備總值105萬多元、可滿足90人同時(shí)使用。本專業(yè)制定了實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)管理、專業(yè)教室管理和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的管理等規(guī)章制度，有專任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師1人、設(shè)施設(shè)備完好率、利用率均達(dá)到96%。

    （二）校外實(shí)習(xí)基地

    學(xué)校十分重視校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，有穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地，在市內(nèi)與酒城、南苑，在市外與廣東客滿堂、天津沸騰魚等企業(yè)簽訂了聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議。

 三、質(zhì)量與效益

1.為了適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，學(xué)校對(duì)在校學(xué)生加強(qiáng)就業(yè)指導(dǎo)教育， 實(shí)行“雙證制”。

3.學(xué)生畢業(yè)后，一部分學(xué)生升入高一級(jí)院校，1997年起該專業(yè)有40余名考入高一級(jí)院校，且在專業(yè)考試中，專業(yè)成績一直名列四川省前茅；99級(jí)學(xué)生伍小軍大學(xué)畢業(yè)后被錄用于成都商業(yè)技工學(xué)校從事食品雕刻教學(xué)。

（二）社會(huì)服務(wù)與示范作用

學(xué)校改辦職教28年來，形成了“勤、實(shí)、活、新”辦職教的特色，形成了“以全面素質(zhì)為基礎(chǔ)，以能力為本位”的教學(xué)觀和“嚴(yán)謹(jǐn)、活潑、求實(shí)、創(chuàng)新”的校風(fēng)；積淀了“實(shí)事求是、艱苦創(chuàng)業(yè)、以人為本、開拓創(chuàng)新”的校園文化精神。在國示強(qiáng)力的助推下，明確了“一年打基礎(chǔ)，二年強(qiáng)技能”的人才培養(yǎng)運(yùn)行模式。堅(jiān)持推行“雙證”制 ，向每個(gè)學(xué)生明確提出“一專多能，多能多證”的要求，重視學(xué)生行為規(guī)范和文化基礎(chǔ)及專業(yè)理論的綜合學(xué)習(xí)，強(qiáng)化專業(yè)技能，培養(yǎng)組織學(xué)生參加職業(yè)資格等級(jí)鑒定，使之成為擁有“雙證”的合格畢業(yè)生。在畢業(yè)生中涌現(xiàn)了像熊善彬、羅 彬、白連全、黃正洪等一批學(xué)生在瀘州的白果雞、海天酒樓、船山樓擔(dān)任廚師長技術(shù)性人才。在畢業(yè)生中有像95級(jí)學(xué)生張華桂、馬開春移居于愛爾蘭或英國；目前有20余名畢業(yè)生在德國、新加坡、日本、南非、剛果從事烹飪工作，為家庭的脫貧治富提供了保障。充分發(fā)揮聯(lián)辦單位和專業(yè)人才的資源優(yōu)勢(shì)，以市餐飲協(xié)會(huì)為平臺(tái)積極開展了下崗職工、在職職工的培訓(xùn)，深受學(xué)員們的好評(píng)

隨著國示建設(shè)的不斷推進(jìn)，瀘州市職業(yè)技術(shù)學(xué)校的明天將更加輝煌，《中餐烹飪與營養(yǎng)膳食》專業(yè)，將譜寫新的篇章。