主要課程

　　1、課程設(shè)置

　　中餐廚師必修、水臺、砧板、上雜、打荷、炒鍋、冷菜、面點、農(nóng)家菜制作等主要課程。

　　2、實踐教學

　　烹飪概論、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術(shù)、中餐烹調(diào)技術(shù)、冷菜制作與食品雕刻技術(shù)、面點制作技術(shù)、特色菜品制作技術(shù)、中醫(yī)基礎(chǔ)理論、藥膳設(shè)計與制作、烹飪營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、營養(yǎng)餐設(shè)計與制作、餐飲成本核算、現(xiàn)代餐飲管理、菜單與宴會設(shè)計、中央廚房運轉(zhuǎn)管理。在校內(nèi)進行原材料加工處理、刀工切配、烹調(diào)等基本技能訓練,宴席設(shè)計及成本核算訓練;營養(yǎng)餐配制與制作訓練;藥膳配制與制作訓練;在校外企業(yè)進行崗位見習與實習。

培養(yǎng)目標

　　中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)培養(yǎng)中餐烹飪操作人員、營養(yǎng)配餐人員和餐飲管理人員，具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握中餐烹飪職業(yè)崗位群必備的文化基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和操作技能，具備溝通與表達能力，高度的食品安全意識、生產(chǎn)安全意識和良好的服務意識，養(yǎng)成規(guī)范嚴謹?shù)牟僮髁晳T，能夠從事中式熱菜制作、冷菜制作、面點制作的高素質(zhì)技能型人才

就業(yè)前景

　　中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)依托餐飲行業(yè)政府管理機構(gòu)，面向中、高級餐廳、酒店的川菜設(shè)計、川菜烹飪、宴席設(shè)計、行政總廚的主管級崗位與相關(guān)技術(shù)，業(yè)務崗位群，培養(yǎng)川菜烹飪的高技能專門人才。畢業(yè)生將具備作為川菜烹飪專門人才的技能與管理能力。本專業(yè)將參加餐廳服務師、餐飲經(jīng)理、國家廚師考試等。從事火鍋制作、精品川菜、中西面點、工藝雕刻等工作。