第1年
主要課程
中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)課程有烹飪概論、原料知識、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、原料加工、冷拼、中西面點、中餐西餐、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪技術、烹飪原理、刀工技術、廚房管理知識、飲食心理、面點制作、烹飪美術、食品成本核算、燒臘、調酒、西餐基礎、中式烹調工藝、烹飪原料加工技術、現代廚房管理、冷菜制作與食品雕刻、烹飪原料知識等。
培養(yǎng)目標
中餐烹飪與營養(yǎng)膳食以培養(yǎng)擁有豐富的專業(yè)知識和熟練的實踐操作技能的綜合型專業(yè)人才為目標;要求系統(tǒng)的掌握菜系知識、餐飲管理、烹飪工藝、現代營養(yǎng)學等專業(yè)理論知識，熟悉八大菜系的制作技術，有良好的創(chuàng)新意識和菜品研發(fā)能力。
就業(yè)前景
中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)依托餐飲行業(yè)政府管理機構，面向中、高級餐廳、酒店的川菜設計、川菜烹飪、宴席設計、行政總廚的主管級崗位與相關技術，業(yè)務崗位群，培養(yǎng)川菜烹飪的高技能專門人才。畢業(yè)生將具備作為川菜烹飪專門人才的技能與管理能力。本專業(yè)將參加餐廳服務師、餐飲經理、國家廚師考試等。從事火鍋制作、精品川菜、中西面點、工藝雕刻等工作。
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