第1年
培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)從事中式菜點加工制作的高級技能人才。
學(xué)習(xí)年限：2年（取得中級職業(yè)資格人員），3年（高中畢業(yè)生）,5年（初中畢業(yè)生）。
職業(yè)能力：具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德和較扎實的文化基礎(chǔ)知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會；具有團隊合作的意識和敢于創(chuàng)新的精神；熟悉餐飲企業(yè)中式廚房的生產(chǎn)工作流程，遵守各項工藝規(guī)程，具有安全生產(chǎn)意識，重視環(huán)境保護，并具有獨立解決非常規(guī)問題的基本能力；能指導(dǎo)他人進行工作或協(xié)助培訓(xùn)一般操作人員。同時具有下列專業(yè)能力：
1．能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別和保管烹調(diào)原料，并能合理地進行加工處理。
2．能根據(jù)中式菜肴制作的工藝程序和技術(shù)關(guān)鍵，對烹調(diào)原料加工處理方法和成菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行評價。
3．能運用中式烹調(diào)熱菜技法，加工制作不同風(fēng)味的菜肴。
4．能根據(jù)顧客的需求，編排宴席菜單和制作一般風(fēng)味宴席菜肴。
5．能運用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的造型方法和技法，加工制作成品。
6．能對菜肴成品進行成本核算。
對應(yīng)或相關(guān)職業(yè)（工種）：中式烹調(diào)師
職業(yè)資格：中式烹調(diào)師（高級）
專業(yè)主要教學(xué)內(nèi)容：常用烹調(diào)原料鑒別與應(yīng)用、烹調(diào)原料加工工藝與技能訓(xùn)練、中式熱菜工藝與技能訓(xùn)練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺等。
就業(yè)方向：成都銀杏酒樓、成都巴國布衣餐飲發(fā)展有限公司、成都大蓉和餐飲管理有限公司 、重慶陶然居飲食文化（集團）有限公司、廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司、權(quán)金城國際餐飲管理（北京）有限公司、南充雅特居酒樓等。
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