烹飪專業(yè)簡介

烹飪專業(yè)是德昌縣職業(yè)高級(jí)中學(xué)重點(diǎn)骨干專業(yè)，省重點(diǎn)專業(yè)。開辦于1995年，先期與涼山州飲食服務(wù)公司聯(lián)辦，98年學(xué)校獨(dú)立辦學(xué)，共計(jì)培養(yǎng)各級(jí)各類廚師2200余人。

現(xiàn)有專業(yè)教師11人，其中，中式烹調(diào)技師7人，高級(jí)技師1人；營養(yǎng)師1人，火鍋配料師1人，中餐服務(wù)培訓(xùn)師2人；國家中式烹飪高級(jí)考評(píng)員3人。此外，常年外聘社會(huì)名廚6人，開展校內(nèi)、校外指導(dǎo)。

專業(yè)開設(shè)有對(duì)口高職、職教師資班、川菜、川點(diǎn)、西餐、西點(diǎn)等多個(gè)就業(yè)方向。先后與皇城老媽餐飲有限公司、北京眉州餐飲管理有限公司、岷山飯店、西昌柏櫟酒店等名企合作，學(xué)生就業(yè)率高達(dá)100%，對(duì)口高職升學(xué)率100%。

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心簡介

烹飪實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心建有中餐熱菜實(shí)訓(xùn)室、中餐面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、中餐雕刻、冷拼實(shí)訓(xùn)室、多媒體演示實(shí)訓(xùn)室、翻鍋實(shí)訓(xùn)室、西餐烹制實(shí)訓(xùn)室、西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室、中餐模擬實(shí)訓(xùn)室、（高、低溫）凍庫、中餐宴會(huì)擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室。是攀西地區(qū)最好、涼山州內(nèi)最規(guī)范、設(shè)備最先進(jìn)的綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心。本中心自97年始，一直承擔(dān)中國西昌衛(wèi)星發(fā)射中心后勤部廚師培訓(xùn)，年培訓(xùn)中高級(jí)廚師40余人，同時(shí)，每年組織扶貧工程、溫暖工程等廚師、服務(wù)員培訓(xùn)，年培訓(xùn)輸出初中級(jí)廚師、服務(wù)員150余人。

專業(yè)部骨干教師簡介

    張革，東北師大畢業(yè)，專業(yè)部部長，中式烹調(diào)技師，國家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員，烹飪專業(yè)學(xué)科帶頭人，中心負(fù)責(zé)人。

    張宇，四川烹飪高等?？茖W(xué)校畢業(yè)，中式烹調(diào)技師，國家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員，菜品創(chuàng)新研發(fā)中心負(fù)責(zé)人，專業(yè)名師。

    毛建波，四川烹飪高等?？茖W(xué)校畢業(yè)，中式烹調(diào)高級(jí)技師，中式面點(diǎn)技師，國家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員，面點(diǎn)研發(fā)中心負(fù)責(zé)人，專業(yè)名師。

    黃志超，四川烹飪高等專科學(xué)校畢業(yè)，中式烹調(diào)技師，火鍋師，涼菜、火鍋中心負(fù)責(zé)人，專業(yè)名師。

    楊定勇，四川理工學(xué)院畢業(yè)，中式烹調(diào)技師，營養(yǎng)技師，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心主任，專業(yè)骨干教師。

    鄒雷，四川旅游學(xué)院中餐烹飪專業(yè)畢業(yè)，中式烹調(diào)技師，擅長熱菜烹制，專業(yè)骨干教師。

    周波，東北師大畢業(yè)，中式烹調(diào)技師，實(shí)訓(xùn)中心管理員，擅長農(nóng)家菜品制作，專業(yè)骨干教師。

    謝歡，四川旅游學(xué)院中餐烹飪專業(yè)畢業(yè)，中式烹調(diào)技師，面點(diǎn)骨干教師。

    趙培，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)旅游專業(yè)畢業(yè)，國家初級(jí)導(dǎo)游員，旅游服務(wù)與管理專業(yè)骨干教師。

    陳順利，成都理工大學(xué)畢業(yè)，酒店服務(wù)與管理專業(yè)骨干教師。

    烹飪專業(yè)培養(yǎng)方向及課程設(shè)置

    烹飪升學(xué)班：

    培養(yǎng)方向：對(duì)口高職及職教師資班高考（中餐工藝專業(yè)、西餐工藝專業(yè)本、?？疲⒅惺脚胝{(diào)師、面點(diǎn)師、營養(yǎng)配餐員、廚政管理師、調(diào)味品品評(píng)師。

    課程設(shè)置：烹飪工藝、面點(diǎn)工藝、川菜制作、面點(diǎn)制作、烹飪原料學(xué)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、西餐工藝、現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)等。

    中餐烹飪：

    培養(yǎng)方向：中式烹調(diào)師、面點(diǎn)師、營養(yǎng)配餐員、廚政管理師、調(diào)味品品評(píng)師。

    課程設(shè)置：刀工、翻鍋、食品雕刻、冷拼、飲食成本核算、烹飪工藝、面點(diǎn)工藝、川菜制作、面點(diǎn)制作、烹飪原料學(xué)等

    西餐烹飪：

    培養(yǎng)方向：西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師、營養(yǎng)配餐員、廚政管理師、調(diào)酒師、茶藝師、咖啡師

    課程設(shè)置：烹飪化學(xué)、西餐工藝學(xué)、西菜制作、西點(diǎn)工藝、西點(diǎn)制作、西式快餐制作、外國菜知識(shí)、西餐專業(yè)英語、西餐裝飾技術(shù)等