主要課程

　　中餐烹飪與營養(yǎng)膳食是實(shí)踐為主，理論為輔，如下所示：

　　一、實(shí)踐課程

　　1.基本功訓(xùn)練、八大菜系經(jīng)典名菜;

　　2.現(xiàn)代酒店時(shí)尚經(jīng)典流行菜、名師名菜、精品工藝菜、創(chuàng)新菜;

　　3.大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕;

　　4.鹵菜制作、燒烤技術(shù)、藝術(shù)拼盤、宴席菜、組合時(shí)尚鮮果盤;

　　5.不同規(guī)模宴席菜、各種喜慶宴席菜、年節(jié)宴席菜;

　　6.各式火鍋、砂鍋、干鍋、鍋?zhàn)?

　　7.中式、西式時(shí)尚流行面點(diǎn)、營養(yǎng)配餐。

　　二、理論課程

　　1、餐飲管理、烹飪概論、烹調(diào)技術(shù)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、原料初加工、烹飪原料知識、餐飲業(yè)基礎(chǔ)知識、面點(diǎn)技術(shù)、冷拼制作。

　　2、素質(zhì)課部分：職業(yè)規(guī)劃、就業(yè)知識、廚師職業(yè)素養(yǎng)。

培養(yǎng)目標(biāo)

　　中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)培養(yǎng)中餐烹飪操作人員、營養(yǎng)配餐人員和餐飲管理人員，具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握中餐烹飪職業(yè)崗位群必備的文化基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和操作技能，具備溝通與表達(dá)能力，高度的食品安全意識、生產(chǎn)安全意識和良好的服務(wù)意識，養(yǎng)成規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髁?xí)慣，能夠從事中式熱菜制作、冷菜制作、面點(diǎn)制作的高素質(zhì)技能型人才

就業(yè)前景

　　中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)依托餐飲行業(yè)政府管理機(jī)構(gòu)，面向中、高級餐廳、酒店的川菜設(shè)計(jì)、川菜烹飪、宴席設(shè)計(jì)、行政總廚的主管級崗位與相關(guān)技術(shù)，業(yè)務(wù)崗位群，培養(yǎng)川菜烹飪的高技能專門人才。畢業(yè)生將具備作為川菜烹飪專門人才的技能與管理能力。本專業(yè)將參加餐廳服務(wù)師、餐飲經(jīng)理、國家廚師考試等。從事火鍋制作、精品川菜、中西面點(diǎn)、工藝雕刻等工作。