培喬目標(biāo)

本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)中餐烹飪操作人員、營(yíng)養(yǎng)配餐人員和餐飲管理人員.

就業(yè)面向

本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生主要面向飯店、餐館、酒樓等餐飲企業(yè)以及企事業(yè)單位的餐廳、食堂、中央廚房等，從事中式烹調(diào)、面點(diǎn)制作、營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)以及廚房、餐廳的管理、設(shè)備養(yǎng)護(hù)等工作.

能力要求

1.具有誠(chéng)信自律、賓客至上、精益求精的烹飪從業(yè)人員職業(yè)道德，具有良好的食品安全觀念；

2.具有安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)與節(jié)能等意識(shí)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，遵守餐飲、旅游業(yè)相關(guān)法規(guī)；

3.具備烹飪?cè)翔b別及初加工能力；

4.掌握常見(jiàn)的烹飪技法，能獨(dú)立制作部分冷、熱菜及面點(diǎn)產(chǎn)品；

5.能應(yīng)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)進(jìn)行菜肴創(chuàng)新以及營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與制作；

6.(能應(yīng)用中國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)(中醫(yī)飲食保健基礎(chǔ)理論)知識(shí)進(jìn)行藥膳配制與制作及藥膳食療配方開(kāi)發(fā)；

7.具備宴席設(shè)計(jì)能力，能在烹飪中應(yīng)用工藝美術(shù)知識(shí)，傳承中華烹飪文化；

8.具備對(duì)現(xiàn)代烹飪?cè)O(shè)施設(shè)備操作及維護(hù)的能力；

9.具備廚房生產(chǎn)成本核算、生產(chǎn)成本控制與廚房管理能力；

主干課程

烹飪概論、烹飪?cè)现R(shí)、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、中餐.烹調(diào)技術(shù)、冷菜制作與食品雕刻技術(shù)、面點(diǎn)制作技術(shù)、特色菜品制作技術(shù)、中醫(yī)基礎(chǔ)理論、藥膳設(shè)計(jì)與制作、烹飪營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與制作、餐飲成本核算、現(xiàn)代餐飲管理、菜單與宴會(huì)設(shè)計(jì)、中央廚房運(yùn)轉(zhuǎn)管理.

在校內(nèi)進(jìn)行原材料加工處理、刀工切配、烹調(diào)等基本技能訓(xùn)練，宴席設(shè)計(jì)及成本核算訓(xùn)練；營(yíng)養(yǎng)餐配制與制作訓(xùn)練；藥膳配制與制作訓(xùn)練；在校外企業(yè)進(jìn)行崗位見(jiàn)習(xí)與實(shí)習(xí).