培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)具有積極的人生態(tài)度、健康的心理素質(zhì)、良好的職業(yè)道德和較扎實的文化基礎(chǔ)知識，掌握鹽幫菜烹調(diào)操作技術(shù)和營養(yǎng)膳食組配制作技能，能從事餐飲企業(yè)中餐烹調(diào)、營養(yǎng)配餐、餐飲管理等工作，具備職業(yè)生涯歲展基礎(chǔ)和經(jīng)皇學(xué)習(xí)能力，能勝任餐飲業(yè)鹽幫菜品、服務(wù)管理一線工作的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才.

就業(yè)面向

本專業(yè)主要培養(yǎng)面向酒店、餐廳菜品加工操作、服務(wù)和管理工作崗位.星級賓館、大型餐飲企業(yè)主要有:匯東大酒店、阿細飯店、自貢蜀江春飲食有限公司等.

能力要求

具有運用不同烹調(diào)技法設(shè)計和制作菜肴的能力；具有運用不同技法制作冷菜品種的能力；具有烹飪原料設(shè)計和制作藝術(shù)造型的能力；具有根據(jù)不同烹飪原材料選擇合理刀工處理和烹調(diào)技法制作傳統(tǒng)名菜的能力.具有運用不同烹調(diào)技法保護烹飪原料營養(yǎng)素的能力；具有運用營養(yǎng)學(xué)知識設(shè)計和制作營養(yǎng)餐的能力；具有根據(jù)不同職業(yè)、不同人群的特點配置營養(yǎng)餐和制作營養(yǎng)標簽的能力.

主要內(nèi)容

烹飪概論、烹飪基礎(chǔ)、烹飪原料知識、食品安全知識、烹飪營養(yǎng)基礎(chǔ)、烹飪工藝美術(shù)、現(xiàn)代餐飲管理、鹽幫菜主要菜品烹調(diào)技術(shù)等