中餐烹飪歷史悠久、源遠流長，是中華民族優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的重要組成部分。幾千年來，我國勞動人民在生產(chǎn)生活實踐中，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，創(chuàng)造了舉世矚目的中國烹飪文化，在世界上享有崇高的聲譽。中餐烹飪?yōu)橹腥A民族的繁衍、生息、興旺、發(fā)展起到了并一直起著不可估量的作用，也受到了世界人民的喜愛。我們出版的這本書，是專為高等院校(包括高職、高專)的飯店管理、酒店管理、餐旅管理、旅游管理、餐旅服務(wù)等幾個專業(yè)的學(xué)生了解中餐烹飪，掌握中餐菜點制作基礎(chǔ)知識而編撰的。

目前社會上流行著大量的烹飪教材，但這些教材大多是為中職和技校烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪理論和烹飪技藝編著的，且往往偏重于或烹調(diào)或面點的某一方面。在本書編寫的過程中，我們參

閱、借鑒了大量的教材和有關(guān)資料，并把自己在烹飪實踐和教學(xué)過程中的體會和學(xué)習(xí)心得融會其中。我們力求密切聯(lián)系飯店、餐廳工作的實際，結(jié)合目前餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，突出實用性、系統(tǒng)性，把中餐烹飪的基本概況、常見的原料及其加工、常見的菜肴和點心制作方法、中餐宴席知識等全面地介紹給廣大讀者。使廣大讀者系統(tǒng)地了解和掌握中餐烹飪。本書力求語言通俗易懂，便于上述專業(yè)學(xué)生和愛好中餐烹飪的廣大讀者學(xué)習(xí)、閱讀，從中有所收獲。通過本書的學(xué)習(xí)，將對上述專業(yè)學(xué)生做好酒店綜合管理、餐廳管理、廚房管理工作及在工作中協(xié)調(diào)好酒店、餐廳各部門的關(guān)系、搞好合作，提高服務(wù)質(zhì)量，打下一個良好的基礎(chǔ)。