專業(yè)簡介

成人高考烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是中國成人高等教育系統(tǒng)中提供的一種職業(yè)技能培訓專業(yè)，旨在培養(yǎng)學生在烹飪領域具備基本的理論知識和實踐技能，使他們能夠勝任各類餐飲企事業(yè)單位的烹飪工作。該專業(yè)的學生將學習烹飪技巧、食品安全與衛(wèi)生、食材選擇、菜譜設計等方面的知識，并通過實踐操作來掌握烹飪技能。課程設置通常包括基礎理論課程和實踐技能課程，其中基礎理論課程涵蓋了烹飪學、營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生與安全等相關知識，而實踐技能課程則注重培養(yǎng)學生在廚房操作、刀工技巧、火候掌握、菜品制作等方面的實際操作能力。

培養(yǎng)目標

培養(yǎng)現(xiàn)代服務業(yè)需要的，德、智、體、勞、美等全面發(fā)展的，掌握本專業(yè)、本職業(yè)較完備知識的，具有良好職業(yè)能力的，具備餐飲企業(yè)廚房管理的一般知識，具有運用所學知識、技能、方法創(chuàng)新菜點和技法的發(fā)展能力；，適應現(xiàn)代廚房多崗位工作的高素質技能型專門人才掌握現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術，能從事烹飪操作、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐，以及餐飲業(yè)管理的高級技術應用性專門人才。

就業(yè)方向

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學生畢業(yè)后能勝任中式菜肴制作、西式菜肴制作、中式面點制作、西式面點制作、營養(yǎng)配餐、食品雕刻、糖藝制作、冷拼與燒鹵制作、藥膳制作、廚房管理等崗位工作，并具備自主創(chuàng)業(yè)的能力。畢業(yè)生主要在星級賓館和大型餐飲企業(yè)從事中餐制作、西餐制作、食雕與糖藝制作、面點制作或餐飲管理等工作；在餐飲企業(yè)、社區(qū)、學校、食品企業(yè)、健身中心等從事營養(yǎng)餐設計與制作、營養(yǎng)咨詢等工作；到相關教育和培訓機構任教。

專業(yè)課程

烹飪原料學、食品衛(wèi)生與安全、烹飪營養(yǎng)學、中國飲食保健學、烹調工藝學、面點工藝學、江蘇名點、江蘇名菜、中國名菜、管理學原理、餐飲管理與實務等。